Maltagliati ai calamari

...diam da mangiare a 4 persone.

Fate i maltagliati. Comprateli. Insomma, procurateveli in qualche maniera.

2 scampi per ogni commensale
250 gr di ricotta
500 kg di pasta
200 gr di pomodori
olio,sale,pepe,basilico qb

Incorporate gli scampi sgusciati alla ricotta di mucca, assieme al pepe ed al basilico. Fatene delle quenelle.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Spellate i pomodori, magari Picadilly, buttateli in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; ma prima privateli dei semi.
Dategli una cottura veloce veloce. Il tempo che si insaporiscono.

L'acqua sta bollendo, buttate la pasta.

In una seconda padella, più grande della prima, dopo averli tagliati a rondelle, buttate i calamari assieme ad un filo d'olio e al fumetto di pesce. Tempo di cottura 5 minuti.

Scolate la pasta nella padella dove ci sono i calamari e sempre là dentro rovesciate i pomodorini ed il loro sughetto. Saltate la pasta ma non sul fuoco.

Servite nel piatto, adagiandoci la ricotta come da foto.

Questo piatto mi fa pensare.....ad un missile!

Osanna nelle altezze - Pure' di fave con frutti di mare

....avete mai provato a cucinare ascoltando il Santo, nelle orecchie?.

No? e che aspettate? la carrozza?

Non ci sarà foto in questo post. Non ho fatto in tempo a fotografarlo. Me lo son mangiato senza pensarci.

Comprate le fave, lessatele, passatele al frullatore ad immersione, per ogni 100 gr di fave, una patata intera lessata è un toccasana per l'amalgama, 100% amido.

Mettete a bollire 70 grammi di pasta integrale, mezzemaniche magari.

In una padella fate un souté di vongole. Classico, aglio, olio e prezzemolo. Magari aggiungete del fumetto di pesce che avrete preparato in precedenza utilizzando gli scarti del rombo o del dentice. Magari aggiungete anche del forte.

Freddate le fave, cotta la pasta, ponetene una mestolata di pure' in una ciotola. Scolate la pasta, buttatela sul pure' di fave. Mestolate a ripetizione le vongole sulla pasta e sul pure'.

Aggiungete bottarga grattugiata. Aggiungete tartufo. Non aggiunte niente.

Fate voi.

In questo piatto io vedo...una balena!

p.s.

stappate un prosecco Spago.